ACADEMY

Table Coordinate Lesson 

Table Coordinate Lesson

食環境演出

心からのお持てなしを身につける為のメソッド

食環境演出は人々が集い話し合い

コミュニケーションを深めるツールです。

そして美味しい物をより美味しく食べる為の食空間演出でもあります。

お料理はもちろん、食卓の上のすべてのもの、部屋のインテリア、

照明、音楽、光りや風のながれなど、

空間全体の調和をはかることで、食事をする人々の

五感(視覚・味覚・聴覚・触覚・嗅覚)

刺激し、食べる喜び、満ち足りた豊かな心をもたらします。

マナー

Manners

知識

Knowledge

感性

Sense

コミュニケーション
Communication

ホスピタリティ
Hospitality

プレゼンテーション

Presentation

食卓演出

Table coordinat

食環境6要素

レッスンプログラムについて

プライマリーコース(全8回)

食卓概論・基本的ルールをもとに、各国の食卓文化の背景や歴史を学び年間を通して祭事のテーブルセッティング(テーブルスタイル・デコレーション)の学習と、テーブルウェア用品に関する基本的知識の学習を行います。

1.食卓概論2.食文化の歴史とマナー3.スタイル別セッティング4.紅茶の基礎知識とアフタヌーンティ5.実習(アフタヌーンティテーブル)6.英国式テーブル演出・フランス式テーブル演出7.実習(英国式/フランス式フォーマルセッティング)8.和の演出法(和食器の知識と日本料理について)

アドバンスコース(全8回)

食空間の総合学習としてテーマ・スタイル及び各国に合った食卓の演法、メニューの組み立て、テーブル花の選び方、器の選び方、クロスの選び方、カラーコーディネイト、インテリアにいたるまでの食環境をトータルにプロデュース出来る為の学習トレーニングを行います。

1.西洋の食卓芸術の歴史2.ブライダル演出法3.日本の祭事/実習4.世界の祭事/実習5.医食同源(アジア諸国の食文化について)6.プロトコール7.パーティプランニング8.実習(パーティ演出)

インストラクターコース(全10回)

アドバンスコースを終了後、各専門分野のスキルを極めます。

※食卓装花・フードビジネス・高齢者の食卓演出・食育の食卓演出など。企画力・プレゼンテーション能力を高め実際に仕事に対応できる能力と、実践力と応用力を修得します。

 

1.食卓装花(テーブルとのバランスを考えたフラワーデザインを学ぶ)2.VMD演出法(Visual Merchandizing)/実習3.企画書作成法4.プレゼンテーション力を身につける5.ホスピタリティマインドを身につける)6.食育の食卓演出/実習7.高齢者のための食卓演出/実習8.ワインとチーズの知識9.スローフードについて10.講師になるための心得(立ち居振る舞いなど)

One Day Lesson -おもてなしテーブルレッスン-

10月 ハロウィンパーティ - Trick orTreat -

11月 ボジョレヌーボ解禁 - 収穫祭のテーブル演出 -

12月 クリスマステーブルの演出 - サイレント ナイト -

1月 新春のおもてなしテーブル - お祝いのテーブル -

2月 セント・バレンタインデイ -スイーツでおもてなし -

3月 上巳の節句 - お雛様のおもてなし -

4月 テリーブロッサム - お花見のおもてなし -

5月イングリッシュローズで奏でる - 英国式アフタヌーンティー -

6月 天使のささやき - シャンパンパーティ-

7月サマードリーム - サマーナイトパティ演出 -

 

季節に応じたレッスンを開講致します。

インストラクターを目指す方の為の本格的なコースです。

食環境の演出方法をトータルに幅広く学び、プロの実力を身につけます。

カリキュラムは全て理論をもとにデモンストレーションでの説明と実習を行います。

すなわち、聴いて・観て・体験して、各自修得して頂きます。

各コース修了後、修了証が取得できます。(有料)